Insaccatrici manuali

Le insaccatrici manuali sono strumenti essenziali nella lavorazione artigianale di carni, utilizzate per riempire gli involucri di salsicce e altri insaccati con una miscela di carne e spezie.

Ecco una panoramica del loro funzionamento:

1. Preparazione della carne: Prima di iniziare, la carne viene tritata e mescolata con spezie e altri ingredienti desiderati. Questa miscela viene poi caricata nella tramoggia dell’insaccatrice.
2. Caricamento della macchina: La tramoggia, o contenitore superiore dell’insaccatrice, viene riempita con la miscela di carne. Alcuni modelli hanno una capacità maggiore, consentendo di lavorare grandi quantità in un unico processo.
3. Attacco dell’involucro: Un involucro naturale (come il budello) o artificiale viene posizionato sull’ugello dell’insaccatrice. Gli involucri naturali sono spesso preferiti per la loro capacità di espandersi e contrarsi durante la cottura.
4. Azionamento manuale: Utilizzando una manovella o una leva, l’operatore gira o spinge il meccanismo per far scendere la miscela di carne attraverso l’ugello e riempire l’involucro. Questo processo richiede una certa abilità per garantire che il riempimento sia uniforme e senza bolle d’aria.
5. Formatura delle salsicce: Mentre l’involucro viene riempito, l’operatore può torcere l’involucro a intervalli regolari per creare singole salsicce di dimensioni uniformi. Questo richiede coordinazione e pratica per ottenere risultati professionali.
6. Fissaggio: Una volta che l’involucro è pieno e le salsicce sono formate, gli estremi degli involucri vengono legati o chiusi per evitare che la miscela di carne fuoriesca.

Le insaccatrici manuali sono apprezzate per la loro semplicità, facilità d’uso e manutenzione, rendendole ideali per piccole produzioni o per appassionati che desiderano un maggiore controllo sul processo di insaccatura.

 

I vari tipi di insaccatrici

Le insaccatrici manuali sono strumenti ideali per chi desidera realizzare insaccati fatti in casa in modo pratico e con risultati di alta qualità.

Esse sono caratterizzate da una struttura robusta e da un utilizzo semplice. Le insaccatrici si distinguono principalmente per i materiali utilizzati nella loro costruzione: verniciate o in rostfreier Stahl.

 

Insaccatrici manuali verniciate

• Materiale: La struttura è realizzata in acciaio verniciato, che conferisce robustezza e resistenza alla corrosione. La vernice, solitamente alimentare e resistente all’usura, protegge il metallo sottostante.
• Design: Sono caratterizzate da un aspetto tradizionale, con una finitura liscia e uniforme grazie al rivestimento verniciato.
• Destinazione d’uso: Ideali per un utilizzo domestico o semi-professionale, offrono un’ottima combinazione di qualità e prezzo.
• Pulizia: Pur essendo resistenti, richiedono attenzione durante la pulizia per preservare il rivestimento verniciato, che potrebbe graffiarsi se trattato in modo troppo aggressivo.
• Prezzo: Tendono ad avere un costo inferiore rispetto alla versione in acciaio inox, risultando una scelta più economica
• Tubo insaccatore: in acciaio inox 18/10 per alimenti

 

Insaccatrici manuali in acciaio inox

• Materiale: Costruite interamente in acciaio inossidabile, un materiale estremamente resistente alla corrosione e facile da pulire, ideale per il contatto con alimenti.
• Design: Hanno un aspetto moderno e professionale grazie alla finitura lucida o satinata dell’acciaio.
• Destinazione d’uso: Perfette per un utilizzo più frequente e intensivo, anche in contesti semi-professionali o professionali, grazie alla loro elevata durabilità.
• Pulizia: L’acciaio inox è semplice da igienizzare e può essere lavato in modo più deciso senza rischi di danneggiamento.
• Prezzo: Il costo è generalmente più elevato rispetto alle versioni verniciate, ma è compensato dalla maggiore longevità e praticità.
• Tubo insaccatore: in acciaio inox 18/10 per alimenti

 

Caratteristiche comuni a entrambe le versioni

• Capacità: Sono disponibili in diverse dimensioni (ad esempio 3 kg, 5 kg, ecc.) per soddisfare le esigenze di produzione di salumi in piccole o grandi quantità.
• Meccanismo di funzionamento: Dotate di un sistema a cremagliera o a pistone, garantiscono un’estrusione uniforme del composto.
• Accessori inclusi: Vengono fornite con diversi imbuti di varie dimensioni, ideali per realizzare insaccati di diversi diametri (come salsicce, salami, cacciatori, ecc.).
• Stabilità: La base è progettata per garantire un’ottima stabilità durante l’uso, spesso dotata di sistemi di fissaggio al piano di lavoro.
• Facilità d’uso: Grazie alla leva manuale, il funzionamento è intuitivo e richiede uno sforzo moderato.

 

Quale insaccatrice scegliere?

• Insaccatrici verniciate: Sono ideali per chi cerca una soluzione economica per un uso occasionale o hobbistico.
• Insaccatrici in acciaio inox: Perfette per chi desidera maggiore durabilità, facilità di manutenzione e un prodotto dall’aspetto più professionale.

La qualità del prodotto finale dipende in gran parte dall’abilità dell’operatore e dalla qualità degli ingredienti utilizzati.

 

Insaccatrici orizzontali standard e insaccatrici verticali

Le insaccatrici manuali possono essere distinte in due principali configurazioni: orizzontali e verticali. La scelta tra i due modelli dipende dalle esigenze di utilizzo, dallo spazio disponibile e dal tipo di insaccati che si vuole realizzare.

 

Insaccatrici manuali orizzontali

• Design e funzionamento:
  La struttura è sviluppata in orizzontale, con il cilindro (o la camera di riempimento) disposto parallelo al piano di lavoro. Durante l’uso, l’impasto viene spinto orizzontalmente attraverso l’imbuto con il movimento della leva.
• Stabilità:
  Devono essere fissate saldamente al piano di lavoro, spesso tramite morsetti o piedini antiscivolo, per evitare spostamenti durante l’uso.
• Facilità d’uso:
  Ideali per insaccare piccole quantità di carne alla volta. Sono più facili da gestire rispetto alle verticali per chi ha problemi di forza o controllo, poiché la leva manuale è più agevole da usare.
• Spazio necessario:
  Richiedono più spazio in lunghezza sul piano di lavoro ma hanno un’altezza contenuta, risultando adatte per piani bassi o per ambienti con soffitti limitati (es. sottopensili).
• Applicazioni:
  Perfette per insaccati di dimensioni più grandi, poiché la disposizione orizzontale consente una maggiore uniformità di pressione.

Vantaggi:

• Più semplici da utilizzare per chi cerca un’estrusione costante e regolare.
• Richiedono meno forza fisica, soprattutto nei modelli con leva ben bilanciata.
• Ottime per spazi bassi, come banchi o tavoli da cucina.

Svantaggi:

• Occupano più spazio sul piano in termini di lunghezza.
• Leggermente meno versatili per grandi volumi rispetto alle verticali.

Insaccatrici manuali verticali

• Design e funzionamento:
  La struttura è sviluppata in verticale, con il cilindro posizionato perpendicolarmente al piano di lavoro. L’impasto viene spinto verso il basso tramite una leva o un sistema a cremagliera, passando poi nell’imbuto.
• Stabilità:
  La base ampia e solida garantisce stabilità durante l’uso, senza la necessità di fissaggi complessi.
• Facilità d’uso:
  Richiedono un po’ più di forza per operare rispetto alle orizzontali, poiché la leva deve spingere l’impasto verso il basso. Tuttavia, i modelli più avanzati spesso integrano meccanismi di riduzione dello sforzo.
• Spazio necessario:
  Sono più compatte in termini di ingombro sul piano di lavoro, ma hanno un’altezza maggiore, il che può essere limitante in ambienti con poco spazio verticale.
• Applicazioni:
  Ideali per insaccati più piccoli (es. salsicce, cacciatorini) e per produzioni di quantità maggiori, grazie alla capacità di alcuni modelli di ospitare cilindri più grandi.

Vantaggi:

• Più compatte e salvaspazio in termini di lunghezza.
• Perfette per produzioni frequenti o per chi ha bisogno di lavorare quantità maggiori.
• Facilmente ricaricabili grazie all’accesso verticale al cilindro.

Svantaggi:

• Possono richiedere più forza fisica per spingere l’impasto.
• Meno indicate per chi ha spazi limitati in altezza.

 

Quale insaccatrice scegliere tra verticale e orizzontale?

• Orizzontale:
  Se hai spazi limitati in altezza o preferisci una macchina più facile da manovrare, soprattutto per produzioni di quantità contenute.
• Verticale:
  Se hai bisogno di lavorare grandi quantità di carne, preferisci una macchina compatta in lunghezza, o se realizzi frequentemente insaccati di dimensioni ridotte.

 

Professionelle manuelle Absackmaschinen

La gamma di insaccatrici si completa anche della linea professionale.

Tutte le insaccatrici verticali sono anche professionali.

La linea professionale orizzontale, come le verticali, si caratterizza dalla chiusura ermetica saldata dell’ingranaggeria. In particolare, tutto il blocco ingranaggi e cremagliera posto sul retro (o in alto, nelle insaccatrici manuali verticali) è chiuso da un carter.

Questa protezione permette di evitare che lo sporco e residui di alimenti entrino a contatto con gli ingranaggi, sporcandoli e al contempo venendo contaminati dagli ingranaggi stessi.

In questo modo è possibile pulire anche questa zona, assolvendo meglio agli obblighi previsti dalla normativa sulla salubrità dei cibi preparati.