Presse à extruder Monferrina pour Nina, P.Nuova, Cilindro

Presse à extruder Monferrina pour Nina, P.Nuova, Cilindro

Unité de presse d'extrusion Monferrina pour Nina, P.New, Cylindre est un récipient de pétrissage équipé d'un mélangeur. Cet outil est utilisé pour préparer automatiquement la pâte et la faire passer dans une extrudeuse. Une fois la pâte pétrie, le contenu peut être extrudé. L'unité de pressage possède une hélice interne qui pousse le contenu vers la filière en bronze. Il est étiré puis coupé par le couteau.

Ce produit est compatible avec Nina, P.Nuova, Cilindro.

Il est appliqué latéralement, en utilisant le point d'extraction disponible. Les ingrédients peuvent être introduits et la machine les pétrit. Cette annonce se réfère uniquement à l'accessoire du groupe de presse, c'est-à-dire à l'accessoire à appliquer sur La Monferrina Nina, P.Nuova ou Cilindro..

Spécifications techniques

L'accessoire de l'unité de presse extrudeuse pour les machines professionnelles de restauration La Monferrina présente les caractéristiques suivantes :

• Capacité du réservoir : 3 kg
• Poids des accessoires : 14 kg
• Dimensions totales : 165x310x270mm
• Production horaire : 6 kg/h
• Matériau : acier inoxydable et aluminium anodisé
• Micro-interrupteur pour arrêter la rotation du fouet en cas d'ouverture
• Couvercle perforé permettant d'ajouter de l'eau et d'évaluer l'état du mélange en cours de fabrication
• Compatibilité totale avec la machine La Monferrina Nina, P.Nuova, différentes tailles de cylindres
• 4 matrices standard en bronze de votre choix dans la gamme
• couteau rotatif inclus dans le prix, avec une ou deux lames. La vitesse de rotation du couteau peut être réglée à volonté au moyen d'un variateur de vitesse.

Vous souhaitez acheter des matrices supplémentaires ou de remplacement ? Voir les différents modèles disponibles ici

Les filières habituellement disponibles sont les filières standard en bronze. Celles-ci permettent en effet d'obtenir des pâtes à la consistance typiquement rugueuse et épaisse. L'Une liste des matrices standard est disponible sur ce lien..

Pour réaliser des formes de pâtes spéciales, il faut acheter des matrices en bronze spéciales. Il se peut qu'elles ne soient pas disponibles immédiatement. La liste des dossiers spéciaux est disponible sur le lien suivant.

Enfin, il est possible d'acheter des filières PFTE. Il s'agit d'accessoires fabriqués dans un plastique spécial adapté au contact avec les denrées alimentaires, d'une dureté particulière pour résister aux contraintes de l'extrusion. Avec ces filières, on obtient une pâte plus brillante et plus transparente qu'avec les filières en bronze. Ils peuvent être achetés à partir de ce lien.

Comment l'accessoire est-il appliqué aux machines Monferrina et comment est-il utilisé ?

Machines à pâtes Monferrina NinaMonferrina P.Nuova et Monferrina Cilindro sont équipées d'un seul point de traction où des accessoires peuvent être fixés. Cette fixation standard permet de monter sur les machines Monferrina différents accessoires en option, interchangeables entre eux.

L'achat de ces accessoires remplaçables permet aux machines en question d'être utilisées pour fabriquer des pâtes et de pouvoir produire d'autres types de préparations.

Ce pétrin permet d'obtenir une pâte qui ne sera pas particulièrement raffinée. En effet, la pâte n'a pas besoin d'être parfaite ou excessivement humide. Les proportions d'eau à utiliser sont d'environ 30% par rapport à la teneur en farine et autres ingrédients. Ainsi, compte tenu de la capacité d'environ 3 kg du pétrin, il est recommandé d'utiliser environ 700 ml d'eau pour 2,3 kg de farine.

De plus, avec ce type de mélangeur, il est également possible de mélanger des préparations à base de différents grains.

Après environ 10 minutes, la pâte sera une préparation relativement sèche, humide mais certainement pas compacte. À l'œil, la pâte sera rugueuse, presque grumeleuse, contenant des bulles d'air à l'intérieur et un aspect moins compact et lisse que les préparations faites à la main ou avec d'autres types de machines.

À ce stade, vous pouvez commencer à tirer la pâte à travers l'extrudeuse incluse dans l'accessoire de l'unité de pressage. La machine est équipée de commandes qui permettent de choisir entre la phase de pétrissage et la phase d'extrusion.

Lorsque vous commencez à extruder, la pâte commence à sortir de l'avant de la presse dans la forme prévue par la filière. S'il s'agit de pâtes longues, elles peuvent être coupées à la main. Inversement, pour les pâtes courtes, le couteau rotatif pratique avec variateur de vitesse coupera les pâtes à la bonne taille.

C'est tout à fait normal et cela signifie que la pâte est prête pour la prochaine utilisation avec la machine à fouler et à étirer La Monferrina Nina ! En effet, la particularité de toutes les machines Monferrina est qu'il n'est pas nécessaire de travailler la pâte pendant un temps long et énergivore car une fois amalgamée, elle sera prête pour les étapes de préparation suivantes.

Entretien et nettoyage de la presse La Monferrina

Une fois utilisées, les presses contiendront toujours des résidus de pâte à l'intérieur. Étant donné qu'il s'agit de presses, certains résidus resteront toujours à l'intérieur. Mais ce n'est pas un problème si l'on procède à un entretien adéquat.

En fait, il s'agit seulement de s'assurer que la pâte laissée à l'intérieur ne se dessèche pas. Par conséquent, après avoir nettoyé l'extérieur des matrices, n'utilisez PAS d'objets, mais seulement un chiffon. Après les avoir démontées, il faut éviter de dessécher la pâte à l'intérieur. Il est donc recommandé de faire tremper les moules à pâtes Monferrina en bronze dans de l'eau, afin que la pâte à l'intérieur reste souple. Si vous n'avez pas l'intention d'utiliser les moules en bronze Monferrina pendant une longue période, il est conseillé de les placer au congélateur et de les faire tremper à nouveau pendant un certain temps avant de les réutiliser.

L'arbre et la vis sans fin du réservoir, en revanche, peuvent être lavés en toute sécurité au lave-vaisselle.