Machines à vide à aspiration externe

Les machines à vide à aspiration externe sont des dispositifs idéaux pour conserver les aliments plus durablement, en les protégeant de l'humidité, de l'air et des contaminations extérieures.

Ces outils sont particulièrement utiles dans la cuisine pour prolonger la fraîcheur des aliments et éviter leur détérioration.

 

Principales caractéristiques

1. Technologie d'aspiration externe : Les machines à vide à aspiration externe éliminent l'air à l'intérieur de sacs ou de conteneurs spécialisés, créant ainsi un environnement à basse pression qui ralentit le processus d'oxydation et la croissance des bactéries. L'aspiration se fait par un tube relié à la machine, qui extrait l'air du sac et ferme hermétiquement l'ouverture.
2. Facilité d'utilisation : La plupart de ces appareils sont très faciles à utiliser : il suffit de placer le sac, de sélectionner le programme souhaité et d'activer la machine. De plus, certaines machines offrent des options pour différents types d'aliments, tels que frais, secs ou délicats.
3. Fonction d'étanchéité : Outre l'aspiration d'air, de nombreuses machines à aspiration externe sont dotées d'une fonction de scellage qui scelle hermétiquement les sacs, assurant ainsi une protection maximale de leur contenu. Certains modèles offrent également la possibilité de sceller sans aspiration d'air, pour une plus grande polyvalence.
4. Polyvalence : Ces machines ne se limitent pas à la conservation des aliments. Elles peuvent être utilisées pour emballer des ingrédients pour le sous-vide, protéger des documents, sceller des objets fragiles ou même pour des opérations de stockage à long terme.

 

Comment choisir une machine à vide à aspiration externe

1. Puissance et rapidité : La puissance de la pompe est cruciale, car elle détermine la vitesse à laquelle l'air est retiré du sac et la qualité de la fermeture. Une pompe plus puissante assurera une aspiration plus efficace et plus rapide.
2. Taille et capacité : Tenez compte de la capacité de la machine à s'adapter à différentes tailles de sacs. Certains modèles ne prennent en charge que les sacs de taille standard, tandis que d'autres offrent une plus grande polyvalence, avec des options pour des sacs plus grands ou plus petits.
3. Fonctions supplémentaires : Certaines machines offrent des options avancées telles que le contrôle de la force de scellage, des programmes prédéfinis pour différents types d'aliments (par exemple pour la viande, le poisson, les légumes) et la possibilité de travailler avec des récipients supplémentaires.
4. Facilité de nettoyage et d'entretien : Un aspirateur facile à nettoyer est essentiel pour une longue durée de vie. Recherchez des modèles dont les pièces sont amovibles et lavables, comme le bac de récupération, et qui sont conçus pour minimiser le risque de colmatage de la pompe.
5. Conception et robustesse : Enfin, il évalue également l'esthétique et la robustesse du produit. Une bonne conception ergonomique rend l'utilisation plus confortable, tandis qu'une construction solide garantit la durabilité.

Avec une machine à vide à aspiration externe, vous pouvez améliorer l'efficacité dans la cuisine, réduire les déchets et prolonger la durée de conservation des aliments, ce qui rend le stockage plus facile et plus sûr.

 

Sacs à vide pour utilisation avec des machines d'aspiration externes

Les machines à vide à aspiration externe ne sont compatibles qu'avec des sacs et rouleaux d'aspiration spécifiques, gaufrés ou à canal central.

Ils doivent être fabriqués dans des matériaux appropriés pour garantir une bonne étanchéité et une longue durée de conservation. En particulier, ils doivent avoir une épaisseur suffisante à la fois pour protéger les aliments de l'air et pour assurer le bon fonctionnement de la machine.

 

Sacs sous vide préformés

Ces sacs sont déjà coupés et prêts à l'emploi, avec un joint d'un côté et une surface intérieure rugueuse qui facilite l'aspiration de l'air. Cette surface est généralement carrée ou en forme de losange et génère une différence de pics et de creux pour faciliter l'aspiration. Ils sont parmi les plus courants et les plus facilement disponibles, et sont conçus pour fonctionner avec toutes les machines à vide à aspiration externe, s'ils sont d'une épaisseur suffisante.

• Matériau : Polyéthylène (PE) ou une combinaison de polyamide et de nylon.
• Surface : Intérieur gaufré ou texturé pour améliorer l'aspiration.
• Mesures : Disponibles en différentes tailles (petit, moyen, grand) pour répondre aux besoins d'emballage de divers aliments.

 

Rouleaux sous vide

Les rouleaux sous vide offrent plus de flexibilité que les sacs préformés, car ils peuvent être coupés à la longueur souhaitée et s'adapter parfaitement à la quantité d'aliments à conserver. Après avoir coupé le rouleau, il suffit de sceller un côté pour créer un sac personnalisé.

• Matériau : Comme les sacs préformés, les rouleaux sont généralement fabriqués en polyéthylène ou en une combinaison de polyamide et de nylon.
• Surface : Gaufrage pour faciliter l'entrée d'air.
• Polyvalence : Idéal pour les aliments de différentes tailles ou pour ceux qui doivent emballer des portions variables.

 

Sacs avec système de valve :

Certaines machines à vide permettent d'utiliser des sacs dotés d'une petite valve intégrée.

Ces sacs sont conçus pour être utilisés avec une pompe à vide séparée ou avec des modèles dotés d'une fonction d'extraction d'air, même sans étanchéité complète.

Bien que moins courants, ils sont utiles pour ceux qui recherchent une solution spécifique pour les aliments nécessitant une gestion plus précise du vide, comme la cuisson sous vide.

 

Sacs de cuisson sous vide pour le sous-vide

Bien qu'ils ne soient pas strictement nécessaires pour toutes les machines, les sacs sous vide conçus pour la cuisson sous vide sont compatibles avec de nombreuses machines à aspiration externe.

Ces sacs sont généralement plus épais et plus solides, conçus pour résister à des températures élevées pendant le processus de cuisson.

• Matériau : Souvent fabriqués en nylon, polyamide et polypropylène, ils résistent à une température d'au moins 121 degrés pendant plusieurs heures sans dégager de plastique dans les aliments.

 

Comment choisir les bons sacs pour les machines à vide à aspiration externe ?

• Taille : Choisissez la taille du sac en fonction de la quantité d'aliments que vous souhaitez conserver. L'utilisation de sacs trop petits ou trop grands peut compromettre l'efficacité de la fermeture.
• Épaisseur du matériau : Si vous souhaitez conserver des aliments plus délicats ou plus humides, optez pour des sacs plus épais, qui assureront une meilleure étanchéité et une meilleure protection.
• Qualité : Veillez à acheter des sacs de haute qualité, car ceux qui sont trop fins peuvent facilement se casser ou ne pas se fermer correctement lors de la mise sous vide.

Enfin, pour obtenir les meilleurs résultats, il est conseillé de vérifier les recommandations du fabricant de l'aspirateur, car certains modèles peuvent nécessiter des sacs ou des matériaux spécifiques pour fonctionner au mieux.

 

Machines à vide professionnelles à aspiration externe

Les machines à vide professionnelles à aspiration externe sont des dispositifs avancés conçus pour garantir des performances élevées, une longue durée de vie et une grande efficacité, ainsi que la conformité aux normes de nettoyage et de contact avec les aliments et aux réglementations relatives aux machines.

Ces machines sont principalement utilisées dans des environnements professionnels, tels que les restaurants, les épiceries fines, les laboratoires d'emballage et les supermarchés, où il est essentiel de sceller de grandes quantités d'aliments rapidement et en toute sécurité.

Voici une description des principales caractéristiques et des composants des aspirateurs professionnels à aspiration externe.

 

Structure et conception

• Matériaux robustes : Les machines professionnelles d'emballage sous vide sont généralement fabriquées dans des matériaux durables tels que l'acier inoxydable, ce qui les rend résistantes à l'usure, faciles à nettoyer et adaptées à un usage intensif. L'acier inoxydable est également hygiénique et résistant à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les environnements professionnels.
• Dimensions : Ces machines sont généralement plus grandes et plus lourdes que les modèles domestiques et sont conçues pour supporter un flux de travail continu. Elles peuvent être suffisamment grandes pour traiter des sacs ou des rouleaux plus volumineux, offrant ainsi une plus grande polyvalence.
• Performance : Les aspirateurs professionnels à aspiration externe sont généralement plus performants en termes de puissance et de capacité d'aspiration que les aspirateurs domestiques. Nombre de ces machines atteignent des capacités de vide similaires à celles des machines à chambre à vide, plus coûteuses et plus volumineuses.

 

Système d'aspiration et d'étanchéité

• Pompe de grande puissance : Les machines professionnelles sont équipées de pompes à grande capacité qui peuvent rapidement éliminer l'air des sacs, même en continu. Les pompes peuvent atteindre une pression de vide très élevée, ce qui permet une aspiration plus efficace que les modèles domestiques.
• Scellement professionnel : La fonction de scellage est souvent plus puissante et plus polyvalente que dans les modèles domestiques. De nombreux appareils professionnels permettent de régler l'intensité de la soudure en fonction du type d'aliment ou du matériau du sac, ce qui garantit une soudure sûre et hermétique.
• Double étanchéité : Certaines machines professionnelles offrent la possibilité d'une double soudure, c'est-à-dire de deux lignes parallèles sur le sac pour plus de sécurité et de protection contre les fuites d'air.

 

Polyvalence et personnalisation

• Variété de sacs : Ces machines sont compatibles avec une large gamme de sacs sous vide et de rouleaux de différentes tailles et épaisseurs.
• Paramètres personnalisables : Les machines sous vide professionnelles proposent souvent différents modes de mise sous vide et de scellage pour s'adapter aux différents types d'aliments (viande, poisson, légumes, etc.). Certains appareils disposent de programmes spécifiques pour les aliments délicats ou pour la cuisson sous vide.
• Contrôle de la pression : Certains modèles plus sophistiqués offrent la possibilité de régler la pression du vide et de sélectionner la durée du cycle de vide, afin d'obtenir le niveau de scellage idéal pour chaque type d'aliment ou d'emballage.

 

Fonctionnalité avancée

• Fonction d'extraction pour les conteneurs : Outre le scellage de sacs, de nombreuses machines professionnelles proposent également un système d'extraction pour récipients spéciaux, qui permet de créer le vide même dans des récipients rigides, ce qui accroît la polyvalence de l'appareil.
• Fonction d'étanchéité humide : Certains modèles avancés sont équipés d'une fonction qui permet de sceller des aliments humides (par exemple du poisson ou de la viande avec des sauces) sans compromettre le scellage. La machine est conçue pour éviter les fuites de liquide pendant le processus de scellage. Ceci peut également être réalisé par la présence de filtres externes.

 

Sécurité et entretien

• Systèmes de sécurité : Les machines professionnelles sont souvent équipées de mécanismes de sécurité pour éviter toute utilisation abusive, tels que des protections contre la surchauffe des pompes ou des systèmes d'arrêt automatique en cas de blocage.
• Respect des réglementations spécifiques aux machines à usage professionnel : les aspirateurs professionnels à aspiration externe sont conçus et certifiés pour répondre aux réglementations en vigueur dans les restaurants, les bars, etc.
• Adéquation à la propreté et aux protocoles HACCPLes matériaux utilisés n'absorbent pas les aliments et sont faciles à nettoyer, afin de répondre aux exigences sanitaires des protocoles HACCP.

 

Production continue et capacité élevée

• Cycles continus : Les machines professionnelles d'emballage sous vide sont conçues pour fonctionner en cycles continus, sans nécessiter de pauses ou de refroidissement prolongé. Elles sont donc idéales pour les environnements de production à haut volume où la rapidité est essentielle.
• Grande capacité d'aspiration : Les machines professionnelles peuvent traiter des sacs de grande capacité et emballer rapidement de grandes quantités d'aliments, en garantissant une élimination efficace de l'air, même dans des environnements très exigeants.

 

Les machines professionnelles d'emballage sous vide externe sont des outils polyvalents et puissants conçus pour gérer des opérations d'emballage à grande échelle.

Ils offrent une gamme de fonctions avancées et une qualité supérieure à celle des modèles domestiques, permettant une préservation optimale de la fraîcheur des aliments et un gain de temps et de ressources dans les environnements professionnels.